DOUBITSCHOU CHOCOLAT NOIR
À l’occasion du FIFF, Radio Solidarité met les petits plats dans les grands et revisite les recettes cultes du cinéma. Parce que derrière chaque réplique légendaire se cache parfois une saveur oubliée, nous vous proposons de passer de l’écran à l’assiette avec des créations gourmandes inspirées des films qui ont marqué nos mémoires.
Derrière chaque bouchée fondante de ce doubitschou chocolat noir au vieux marc de Champagne se cache bien plus qu’une simple gourmandise : c’est un clin d’œil savoureux au film culte Le Père Noël est une ordure. Souvenez-vous de Thérèse et de sa réplique mythique : « C’est fin, c’est très fin, ça se mange sans faim… ». Depuis, le fameux doubitchou est devenu un symbole de l’humour décalé et un peu grinçant de cette comédie française qui, année après année, rassemble les spectateurs autour de ses répliques devenues légendaires.
Aujourd’hui, on vous propose de passer de la fiction à la réalité : revisiter ce bonbon improbable en version raffinée, avec une recette de truffes au chocolat noir et vieux marc de Champagne. De quoi régaler vos convives tout en leur tirant un sourire complice, parce qu’ici, contrairement au film, ce n’est pas que des bonnes choses… c’est délicieux !
DOUBITSCHOU CHOCOLAT NOIR
Ces truffes de chocolat noir raffinées revisitent avec élégance le fameux doubitschou du film Le Père Noël est une ordure. Ici, pas de friandise douteuse mais un véritable plaisir pour les papilles : un cœur fondant de ganache au chocolat noir intense (70 %), parfumé au vieux marc de Champagne et enrichi de raisins secs légèrement flambés. La préparation, onctueuse et riche, repose avant d’être façonnée en petites boules.
Chaque truffe est ensuite enrobée d’un fin manteau de chocolat noir tempéré, puis roulée dans une poudre de cacao Van Houten qui lui donne son aspect rustique et gourmand. Le résultat : un contraste subtil entre l’amertume du cacao, la puissance aromatique du marc de Champagne et la douceur fruitée des raisins.
Servies bien fraîches, ces truffes maison sont à la fois un clin d’œil humoristique au cinéma français et une gourmandise de haute volée, idéale pour surprendre vos convives pendant les fêtes ou une soirée cinéma.
Ingredients
- 50gde vieux marc de champagne
- 40gde raisins secs blonds
- 250gde chocolat noir intense à 70 %
- 130gde sucre semoule
- 12clde crème liquide entière
- 40-gde beurre
- 400gde chocolat noir(Finition)
- 1paquet de chocolat en poudre Van Houten(Finition)
Method
Préparation
1.
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le marc de champagne avec les raisins secs pour les faire gonfler. À l’aide d’une allumette, flambez l’alcool, laissez tiédir. Hachez les deux chocolats au couteau-scie.
Dans l’autre casserole, amenez à ébullition la crème et le sucre. Versez le mélange sur les chocolats hachés. Mélangez au fouet. Incorporez le beurre en petits noisettes et le restant de l’alcool.
2.
Hachez les raisins et incorporez-les à la préparation chocolatée. Laissez prendre 1 h 30 à température ambiante. Remplissez la poche à douille. Posez une feuille de papier de cuisson sur un plateau. Façonnez des truffes en les disposant côte à côte. Mettez au frigo pour 2 heures minimum, le temps qu’elles se solidifient.
3.
Dernière étape : hachez le chocolat noir, faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie sans dépasser 32 °C (un contrôle avec le thermomètre est impératif). Tamisez le cacao au travers d’une passoire directement au-dessus d’une assiette creuse.
4.
Trempez chaque truffe, une à une, direct dans le chocolat fondu et enrobée, illico, dans le cacao tamisé. Posez-les sur un dos de fourchette et laissez durcir 15 minutes puis tamisez à nouveau pour éliminer le superflu de cacao. Conservez dans une boîte hermétique tout comme Monsieur Preskovitch.
Recipe Notes
Le doubitschou est à l’origine une friandise imaginaire inventée pour le film culte Le Père Noël est une ordure. Dans le film, il est réputé immangeable… mais cette version revisitée transforme la blague en une véritable gourmandise : des truffes fines au chocolat noir et vieux marc de Champagne, à déguster sans modération (ou presque) !
Bon appétit.
Nutritional Information
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