Cuan Chua

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Soupe aigre au poisson

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Vietnam

La cuisine traditionnelle du Vietnam est une célébration vibrante des saveurs, des textures et des arômes, reflétant la richesse culturelle et la diversité géographique du pays. Caractérisée par son équilibre harmonieux entre le sucré, le salé, l’acide et l’amer, elle offre une expérience gustative unique qui séduit les palais du monde entier. Au cœur de cette cuisine se trouve la philosophie du yin et du yang, visant à équilibrer les éléments chauds et froids dans chaque plat pour assurer le bien-être physique et spirituel.

Les ingrédients frais jouent un rôle crucial, avec une utilisation abondante de légumes, d’herbes aromatiques, de fruits de mer et de viandes, souvent agrémentés de sauces nuancées comme le nuoc-mâm (sauce de poisson fermentée). Les techniques de cuisson varient de la friture à la vapeur, en passant par le sauté, mais toujours avec une attention particulière à préserver la fraîcheur et la qualité intrinsèque des ingrédients. Les soupes pho, les rouleaux de printemps, le bánh mì et le canh chua ne sont que quelques exemples de la diversité culinaire du Vietnam, chaque plat racontant une histoire de sa région d’origine, des montagnes brumeuses du nord aux plaines fertiles et aux cours d’eau du delta du Mékong au sud.

La cuisine vietnamienne est également une expérience sociale, souvent partagée autour d’une table familiale, où les plats sont servis au centre et chacun se sert selon ses goûts, créant un moment de convivialité et de partage. Cette tradition culinaire, à la fois simple et complexe, est une invitation à explorer les saveurs authentiques du Vietnam, où chaque bouchée est un voyage à travers l’histoire, la culture et les paysages époustouflants de ce pays fascinant.

Cuan Chua (soupe aigre de poisson)

  • AuteurLaurent
  • Préparation25 min
  • Temps de cuisson3 h
  • Total03h25
  • StyleSoupe
  • CuisineVietnamienne
Portions 4

La recette

Ingrédients

  • 1poule coupée en morceaux
  • 3oignons
  • 3carottes
  • 2poireaux
  • 2branches de céleri
  • 1pouce de gingembre frais
  • 1gousse d'ail
  • 200gde filet de lotte
  • 4tomates
  • 8ciboules
  • 1 poignée germes de soja
  • quelques épis de maîs
  • 2citrons verts
  • 1/4d'ananas
  • 2cuil. à soupede sucre de canne
  • 8cuil. à soupe de nuoc-mâm
  • 1/2bottede coriande
  • Sel - Poivre

Méthode

Mettez les morceaux de poule dans une grande casserole et couvrez-les avec 2 cm d'eau froide. Portez à ébullition, retirez l'écume, puis ajoutez les légumes, le gingembre, l'ail et le poivre. Laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures, en ajoutant occasionnellement de l'eau chaude pour maintenir le niveau. Filtrez et dégraissez le bouillon ensuite.

Tranchez le poisson finement et faites-le cuire rapidement, soit à la vapeur, soit dans une poêle avec un peu d'eau salée. Réservez-le. Prenez 1,5 litre de bouillon, faites-le chauffer sans bouillir, puis incorporez le jus de citron vert, le sucre, le nuoc-mâm, l'ananas en tranches épaisses, les tomates en tranches, les épis de maïs et la ciboule émincée. Assaisonnez, goûtez et ajustez avec du sucre ou du jus de citron pour une touche aigre-douce. Évitez de faire bouillir.

Dans chaque bol, disposez des germes de soja, le poisson et la coriandre. Servez immédiatement, bien chaud.

Notes de la Recette

La soupe Canh Chua est un plat emblématique du Vietnam, célèbre pour son goût unique qui équilibre parfaitement l'acidité, la douceur et la fraîcheur. Originaire du delta du Mékong, cette soupe aigre-douce est un véritable reflet de la richesse culinaire vietnamienne, incorporant une variété d'ingrédients locaux qui se marient harmonieusement. Le cœur de cette recette réside dans son bouillon, un mélange savoureux de tamarin pour l'acidité, de sucre pour la douceur, et de poisson frais, souvent du snakehead ou du catfish, qui apporte une profondeur de goût et une texture délicate. Les légumes typiquement utilisés, tels que la tomate, l'ananas, les pousses de bambou et les haricots longs, ajoutent des notes croquantes et fraîches, tandis que le piment et l'ail introduisent une dimension épicée et aromatique.

La préparation de Canh Chua est un art qui reflète l'équilibre et l'harmonie, des principes fondamentaux de la cuisine vietnamienne. Servie avec du riz blanc ou parfois accompagnée de vermicelles de riz, cette soupe est non seulement un plat réconfortant mais aussi une expérience gustative qui transporte celui qui la déguste au cœur du Vietnam. La présence de herbes fraîches comme la coriandre ou le basilic vietnamien, ajoutées juste avant de servir, apporte une touche finale de fraîcheur qui fait de chaque cuillerée une découverte. Le Canh Chua est plus qu'une simple soupe; c'est une célébration de la diversité des saveurs vietnamiennes, un plat qui rassemble les gens et partage l'histoire d'une région riche en culture et en traditions culinaires.

Informations Nutritionnelles

La soupe Canh Chua est un plat vietnamien nutritif, riche en protéines grâce au poisson, source principale d'oméga-3 bénéfiques pour le cœur. Les légumes comme la tomate, l'ananas, et les haricots longs apportent des vitamines, des minéraux et des fibres, essentiels pour une digestion saine et un système immunitaire fort. L'acidité du tamarin et le sucre naturel de l'ananas offrent un équilibre des saveurs tout en contribuant à un apport modéré en calories. Cette soupe est un choix sain pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation équilibrée, offrant une hydratation et des nutriments essentiels sans excès de graisses ou de calories.
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