Salade Olivier

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L’emblème de la haute cuisine russe
aux influences belges

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Russie

La cuisine russe, riche et diversifiée, est un véritable reflet de l’immensité et de la diversité culturelle de ce vaste pays. Elle puise ses racines dans les traditions paysannes, avec des plats simples mais nourrissants, et s’élève à des sommets culinaires influencés par la noblesse et la haute société russe. Les repas russes sont souvent copieux, conçus pour affronter les rigueurs du climat, et mettent en valeur une variété d’ingrédients locaux et de techniques de préparation.

Des plats emblématiques comme le bortsch, une soupe de betteraves rouge vif, aux pirojki, ces petits pains farcis de viande, de pommes de terre ou de champignons, chaque repas est une célébration de saveurs authentiques et réconfortantes. Les poissons fumés, les caviars, les viandes marinées et les légumes fermentés sont autant d’exemples de la richesse culinaire russe.

Un autre aspect incontournable de la cuisine russe est l’importance des boissons. Le thé, servi dans des samovars traditionnels, est une institution, tandis que la vodka, célèbre dans le monde entier, occupe une place de choix dans les toasts et les célébrations.

La cuisine russe, bien que profondément enracinée dans ses traditions, n’a pas cessé d’évoluer, intégrant des influences étrangères et s’adaptant aux goûts modernes. C’est dans ce contexte que des plats comme la Salade Olivier, d’origine belge, ont trouvé leur place sur les tables russes, illustrant l’ouverture et l’adaptabilité de la gastronomie russe.

En somme, la cuisine russe est une mosaïque de saveurs, de traditions et d’histoires, offrant un voyage culinaire unique à travers le temps et l’espace.

Salade Olivier.

La plus emblématique des salades Russes… Et peut-être la plus “belge” aussi…

Créée par un grand chef pour les palais de la haute société, trônant aujourdʼhui sur latable du dîner de Nouvel An de toute famille russe, partie intégrante de la culture dʼunpeuple.
Cʼest en 1860 que le Chef (dʼorigine) belge Lucien Olivier (Люсьен Оливье) ouvre, placeTroubnaïa à Moscou, le restaurant “lʼErmitage” (ресторань “Эрмитажь”). Restaurant qui propose à la haute société très francophile de lʼépoque, de la fine cuisine française accompagnée de vins et cognacs présentés comme “sauvés de la cave de Louis XVI à la révolution”… Le plat le plus populaire y était une salade tout spécialement inventée par le Chef, pour correspondre au goût de ses clients russes tant en matière de nourriture quʼen
matière de “signes extérieurs de richesse”… Sa renommée fut telle que le Tsar Alexandre II (Александр II Николаевич) lui-même fit le déplacement pour y goûter.

Il faut bien avouer que personne ne connait exactement les ingrédients de la salade originale, ni le secret de la mayonnaise de Lucien Olivier… Et que ses ingrédients luxueux furent, au cours des aléas de lʼhistoire, remplacés par dʼautres, simples, et abordables à tout un chacun (le principe immuable étant la découpe de tous les ingrédients en petits morceaux de taille semblable)… Mais la célébrité de lʼoriginale, la Salade Olivier, était telle, que le nom est resté !

Note : il y a deux pays au monde où la mayonnaise est une institution : la Russie et la
Belgique. Lucien Olivier nʼy est probablement pas pour rien…

Lanières de bœuf sautées à la sauce sichuan

  • AuteurHenri-Jean Moxhet
  • Préparation15 min
  • Temps de cuisson10 min
  • Total30 minutes
  • StylePlat
  • CuisineRusses
Portions 4

La recette

Ingrédients

  • 500grde carottes
  • 750grde pommes de terre à chair ferme
  • 280grboite de petits pois (égouttés)
  • 2bottes de jeunes oignons
  • 3tranchesde saucisson au jambon 1 cm dʼépaisseur
  • 5-6gros cornichons aigre doux
  • Sel - Poivre
  • Mayonnaise
  • 1botte dʼAneth frais

Méthode

Découper les carottes en petits “cubes” (en 4 dans la longueur puis en tronçons dʼ1 cm), les cuire quelques minutes dans de lʼeau salée (attention, comme les morceaux sont petits, cela va très vite. Il faut quʼils restent “al dente”). Arrêter la cuisson sous lʼeau froide.
Bien égoutter.

Faire la même opération avec les pommes de terre.
Dans un saladier, mélanger les “cubes” de carottes, ceux de pommes de terre, les petits pois bien égouttés également, les tranches de saucisson coupées en cubes de même taille, ainsi que les cornichons (procéder au découpage comme les carottes), et les jeunes
oignons nettoyés et coupés également en tronçons dʼ1 cm.

Ajouter sel, poivre, mayonnaise et lʼaneth finement ciselé.

 

Notes de la Recette

Les proportions sont données à titre indicatif, cette “salade” pouvant aussi bien faire partie dʼun “buffet” quʼêtre servie en plat principal...
La recette présentée ici a été adaptée aux ingrédients que lʼon trouve facilement dans le commerce en Belgique, comme le saucisson au jambon de chez nous qui fait parfaitement lʼaffaire, ainsi que les cornichons aigre doux qui remplacent les “malassols” russes quasi
introuvables en Belgique.

Sachant que dans la Salade Olivier originale il y avait probablement, par exemple, de la gélinotte, de lʼécrevisse et dʼautres mets hors de prix, nʼhésitez pas à expérimenter des variantes selon votre gout...

Bon appétit.

Informations Nutritionnelles

La Salade Olivier, bien que délicieuse et riche en saveurs, peut être adaptée pour en faire une option plus saine tout en conservant son caractère authentique. Réduisez la mayonnaise : La mayonnaise est un ingrédient clé de la Salade Olivier, mais elle est aussi riche en calories et en graisses. Utilisez une mayonnaise allégée ou une alternative comme le yaourt grec nature. Vous pouvez également faire une mayonnaise maison avec de l'huile d'olive pour une version plus saine. Ajoutez plus de légumes : Augmentez la proportion de légumes pour ajouter plus de fibres et de vitamines. En plus des carottes, des pommes de terre et des petits pois, vous pouvez ajouter des poivrons rouges, des concombres ou des radis. Optez pour des protéines maigres : Remplacez le saucisson au jambon par une source de protéines plus maigre comme le poulet grillé, la dinde ou même du tofu pour une version végétarienne. Cela réduira la teneur en graisses saturées et en sel de la salade. Utilisez des cornichons moins sucrés : Les cornichons aigre-doux peuvent contenir beaucoup de sucre. Optez pour des cornichons à faible teneur en sucre ou des cornichons naturels. Contrôlez les portions : Bien que cette salade soit souvent servie lors de grandes occasions, il est important de contrôler les portions pour éviter une consommation excessive de calories. Ajoutez des herbes fraîches : L'aneth est déjà utilisé dans la recette, mais vous pouvez également ajouter du persil, de la ciboulette ou du basilic pour augmenter la saveur et la valeur nutritionnelle sans ajouter de calories. Limitez le sel : Faites attention à la quantité de sel ajoutée, car les ingrédients comme le saucisson et les cornichons peuvent déjà contenir du sel. Goûtez la salade avant d'ajouter du sel supplémentaire. En suivant ces conseils, vous pouvez savourer une version plus saine de la Salade Olivier, tout en appréciant son goût unique et son héritage culinaire.
Salade Olivier

Salade Olivier

Découvrez la Salade Olivier, un plat emblématique de la cuisine russe, créé par le chef belge Lucien Olivier en 1860. Initialement servie dans le prestigieux restaurant l’Ermitage à Moscou, cette salade est devenue un incontournable des tables de fêtes en Russie. Mélange raffiné de carottes, pommes de terre, petits pois, saucisson au jambon, cornichons et jeunes oignons, le tout lié par une mayonnaise onctueuse et parfumé à l’aneth frais. La Salade Olivier est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi une part de l’histoire culinaire russe, idéale pour vos repas festifs.

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