Pastilla de Poulet au citron confit

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Savoureux équilibre : Poulet au Citron Confit & Épices Marocaines

16 Fév, 2024 | Cuisine Interculturelle, Maroc

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Maroc

La Patilla de Poulet au Citron Confit est un plat marocain raffiné et savoureux qui incarne la richesse et la diversité de la cuisine du Maghreb. Ce mets élégant combine harmonieusement la tendresse du poulet avec l’intensité aromatique du citron confit, un ingrédient emblématique de la cuisine marocaine. Le poulet est mariné dans un mélange d’épices soigneusement sélectionnées, dont le safran, le cumin, et le gingembre, puis mijoté lentement pour en absorber toutes les saveurs. L’ajout de citrons confits et d’olives apporte une touche d’acidité et de fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse du plat.

Ce plat est souvent accompagné de couscous ou de pain marocain pour en faire une expérience culinaire complète, permettant de savourer chaque bouchée dans sa pleine expression. La Patilla de Poulet au Citron Confit est plus qu’un simple repas; c’est une invitation à explorer les saveurs profondes et complexes de la cuisine marocaine, une cuisine qui célèbre l’art de marier les épices et les ingrédients avec équilibre et sophistication. Servi lors d’occasions spéciales ou comme repas de fête, ce plat est une véritable célébration des sens, offrant un voyage gustatif inoubliable à travers les traditions culinaires du Maroc.

La Patilla de Poulet au Citron Confit

  • AuteurLaurent
  • Préparation1h30
  • Temps de cuisson40 min
  • Total2h10
  • StyleEntrée
  • CuisineMarocaine
Portions 6

La recette

Ingrédients

  • 1poulet
  • 1bouquet garni
  • 3oignons violets
  • 3gousses d'ail
  • 1citron confit au sel
  • 1cuil. à soupede ras el hanout
  • 1pincée de filaments de safran
  • 1cuil. à soupe de cumin en poudre
  • 1cuil. à soupe de gingembre en poudre
  • 1bâton de cannelle
  • 33 cuil. à soupede coriandre fraîche ciselée
  • 3cuil. à soupede persil plat frais ciselé
  • 2cuil. à soupe de miel
  • 75gd'amandes effilées
  • 6œufs(5 œufs entiers + 1 jaune)
  • 1cuil. à café de cannelle en poudre( + pour la décoration)
  • 2cuil. à soupe de sucre glace

Méthode

1. Découpez le poulet et faites cuire la carcasse dans 50 cl d'eau avec le bouquet garni. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, ajoutez les oignons émincés, l'ail écrasé, le citron confit coupé en dés, les herbes, les épices et le miel. Salez et poivrez. Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire 1 h. Retirez ensuite les morceaux de poulet et laissez-les refroidir avant de prélever la viande et de la tailler en petits morceaux.

2. Faites griller à sec les amandes dans une poêle antiadhésive. Battez les œufs et faites-les cuire quelques minutes dans la cocotte. Ajoutez la viande, les amandes grillées, la cannelle en poudre, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger.

3. réchauffez le four à 150 °C (th. 5). Faites fondre le beurre et badigeonnez les feuilles de brick au pinceau. Tapissez le moule de 6 feuilles de brick superposées, en les laissant dépasser des bords. Ajoutez 2 feuilles de brick au fond. Répartissez la préparation au centre et recouvrez de 2 feuilles de brick.
Badigeonnez la surface de jaune d'œuf battu et rabattez les feuilles. Enfournez pour 20 min de cuisson, retournez la pastilla et prolongez la cuisson de 20 min.

À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et de cannelle.

Notes de la Recette

+ pour la décoration
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
75 g de beurre
10 feuilles de brick
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Informations Nutritionnelles

La Patilla de Poulet au Citron Confit est un choix nutritif, riche en protéines grâce au poulet, et en antioxydants via les épices comme le safran et le cumin. Le citron confit apporte de la vitamine C, bénéfique pour l'immunité, tandis que les olives offrent des graisses saines pour le cœur. Attention toutefois à la teneur en sodium. Servie avec des accompagnements riches en fibres, cette recette peut faire partie d'un régime alimentaire équilibré.
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